Co je biovíno

Při ochutnávkách a koštech, jichž se občas účastním, když většina zákazníků dojde k poznámce "Biovíno" a nebo na láhvi uvidí ochrannou známku Bioprodukt, je jejich nejčastější otázkou: "Co je to Biovíno a kam ho máme zařadit ?" Proto by těchto pár řádků mělo čtenáři pomoci v orientaci kam s bio.

Konvenční potravina
Běžně kupované potraviny, tedy i vína jsou ve třídě konvenčních potravin, kde základní filosofií pěstitele, chovatele, zpracovatele a obchodníka je ekonomika, která může dosáhnout v rámci povolených pravidel pomoci chemie a pomocných látek od pozemků až po obchodní pult.

Alternativní potravina
V Evropě úspěšně se šířící hnutí, hlavně u ovoce a zeleniny, ale přechází i na zrniny. Tento vyšší stupeň v ochranně přírody se vzdal používání insekticidů - přípravků na hubení škodlivého hmyzu, protože hubil i prospěšné predátory - požírače škůdců a hmyz na škůdcích parazitující. Uvedené přípravky pěstitel nahradil zpětným vysazením uměle odchovaných predátorů a svoje technologické postupy pěstování upravil ve prospěch jejich úspěšného rozmnožování. Ostatní postupy a zpracování je shodné s produkcí konvenční, ale je na škodě, že takto vyprodukované potraviny nemají pro spotřebitele v naší zemi svoji zákonnou ochranu a ochrannou značku.

Biopotravina
Biopotravina je finálním produktem ekologického zemědělství, které je chráněno a kontrolováno zákonem č. 242/2000 Sb. a Nařízením rady EHS č. 2092/91. Základní myšlenkou a její realizací je trvalá harmonická krajina, která umožňuje obživu venkova, zajištění čisté potraviny pro zákazníky a dbá na trvale udržitelný rovnovážný stav v kulturní a obydlené krajině, kterou by měl hospodář po ukončení své činnosti předat svým nástupcům minimálně v takovém stavu, v jakém byla certifikována pro ekologické zemědělství.

Biovíno lze produkovat pouze z hroznů sklizených z certifikované vinice. Dopracovat se k certifikované bio vinici není snadné, ale pro informaci alespoň stručný postup. Především je nutno se přihlásit k registraci na Ministerstvu zemědělství ČR a zavázat se k dodržování podmínek zákonů. Pro starší plodné vinice je přechodné období pět let a pro mladé vinice vysazené na přihlášené půdě tři roky, což v praxi znamená, že veškeré postupy provádíme v režimu bio, ale víno je pouze konvenční - bez ochranné známky. Dohled nad veškerou činností provádí Kontrola ekologického zemědělství o.p.s. (KEZ) a ze svých kontrol vystavuje obsáhlé protokoly, které jsou jenom nadstandardem ostatních zákonných kontrol a uznávacích postupů při uvádění vína na trh (ČZPI, OHS, ÚKZU, VF a další).


Ošetřování bio vinice začíná řezem na zkrácený tažeň pro větší proslunění keře a redukci úrody za účelem vyšší cukernatosti hroznů. Výživa vinice je založena na přirozené úrodnosti půdy a zapracování všeho, co v ní narostlo zpět do vinice mimo moštu (réví, ožínky, plevele a zelená hnojení). Tím lze podpořit život v půdě k maximálnímu uvolňování živin, které s účelným hospodařením s vláhou (hlavně v měsících červenec a srpen, kdy já používám černý úhor proto, aby nedošlo k zastavení růstu bobulí. V případě nedostatku ve výživě lze použít certifikovaná organická hnojiva - chlévská mrva nebo kompost. Nelze používat konvenční průmyslová hnojiva, ale pouze přirozeně minerální povahy. Vláhově konkurenční plevelné rostliny lze likvidovat pouze mechanicky, tzn. drtit, sekat, plečkovat, mulčovat a nebo nasadit motyku, protože réva potřebuje také světlo, vzduch a vodu jako základ života...

Bez cizorodých sloučenin se musí biovinař obejít i při přípravě vína. Nelze počítat s výpomocí enzymů, jež uvolňují buketní látky ze slupek hroznů, nebo stabilizátorů, které zabraňují kvašení. "Pracujeme jen s tím, co si hrozen přinese z vinohradu. Především musí víno zůstat stále živé." To však bývá i kámen úrazu. U vína proto neexistuje záruční doba, výrobce tak nutně ručí za kvalitu až do jeho konzumace. Biovíno je speciální produkt. Biovíno se plní vždy do úplně nových lahví, které jsou před plněním vystříkány sirným roztokem. Tím, že je biovíno stále živé, je proto velmi náročné na expedici a skladování. V zahraničí se biovína převážejí ve speciálních termo automobilech a v noci, protože intenzivní světlo a teplo podporuje obnovení kvasného procesu. Skladování biovína proto nelze podceňovat. Jednomu z našich odběratelů se stalo, že nevhodným uskladněním začalo znovu probíhat kvašení v lahvích přímo v regálu. Biovíno by se proto mělo skladovat v temnu a při teplotě 10-15 °C.

(C) 2003 Ing. Josef Abrle, publikováno se souhlasem autora